我的饭馆馋哭世界[美食] 第119节 (第2/3页)

上午，枫前馆没有营业，四周比较安静。孙为坐在厅里，耳朵里却还能听见后厨曾池指挥的声音，间或夹杂着他“姜老板你这一手太厉害了”“哇这个香味爆出来了”之类的感叹。

    ??哼，没点见识。

    ??孙为不开心地瘪了瘪嘴，到底没好意思进去。而他回头看，却发现跟在自己后面的两个小徒弟不见了。

    ??……

    ??姜瓷正在做一道拆烩鲢鱼头。

    ??拆烩鲢鱼头是一道精细菜，花的就是厨师的功夫。

    ??厨房里，姜瓷将一条大鲢鱼摔在案板上，鲢鱼有十几斤重，砸在案上的声音把周围人心里头听得一跳。

    ??曾池下意识低头看了看自己的手臂，唔，他也是能抓起那条鱼的。不过，少女抓得那么举重若轻，还是相当令他意外。

    ??这臂力就很可观了。

    ??姜瓷先迅速地去了鱼鳞，再斩下数斤重的大鱼头。鱼头用来作为主菜的原料，而十几斤的鱼肉，最后则会被浓缩为一碗奶白的高汤。

    ??姜瓷将鲢鱼头先用葱姜水烧煮起来，又沿锅边下入一些花雕，等皮肉煮得稍许软烂时，便小心地将两半鱼头从锅中移出。

    ??接着，就是拆骨了。

    ??拆烩鲢鱼头最常被人称道的部分，也是一个字：拆。

    ??一块鱼头里就有几十片奇形怪状的骨头，厨子必须精心拆除，既不能损毁鱼肉，更不能遗留鱼骨，这就非常考验厨子的巧手。

    ??曾池见过拆鱼骨的——在一些以这道菜出名的酒店里，他还看过厨师专门在半透明式厨房里表演这个。

    ??不过，眼前女孩的动作和他们又有些不一样。

    ??不是说她不精细……

    ??只是……她的动作实在是太快了！

    ??姜瓷正在拆左边的鱼头，她用左手撑托着鱼肉，以免散形，镜头里的右手似乎只是在肉上一摸，鱼骨就出来了。

    ??怎么出来的？！

    ??旁边的人看得都安静了，每个人都仔细地盯着她的动作，就是为了搞清楚鱼骨是从哪儿出来的。

    ??明明女孩的就是在他们眼皮子底下动的手！

    ??一块、两块、三块……

    ??她似乎对鱼骨的构造都熟稔于心。

    ??“这是把骨骼图都背下来了吗？”旁边的场务小声地发出惊叹。

    ??纪录片的后期是会加配音的，不需现场收音，所以现场时不时还有人讨论。

    ??“肯定解剖过很多鱼。”另一个人接话。

    ??郑昆看得目不转睛，忍不住问：“姜瓷，你练了多久？”

    ??姜瓷一笑：“很久吧，记不清了。”

    ??当时，教她做这道菜的太爷爷年事已高，牙口不好。拆鱼头滋补、鲜嫩又不费牙，姜瓷便做了很多遍。

    ??似乎才没过多久，几十块干净的骨头被摆到了一旁，而鱼头依然是完整的，看起来和拆骨前的变化不大。

    ??另一边，提前用鱼肉作为主料吊好的高汤，也已经成了醇厚的奶白色。

    ??两半鲢鱼头被滑入干净的高汤中，加入香菇丁、春笋片等等佐料，滋味还没怎么调，属于食材的香气便已让后厨中的众人腹中轰鸣。

    ??随着时间流逝，食材中的鲜香气息渐渐被煮出，鱼头里的胶质也让整锅汤变得分外顺滑……

    ??……

    ??摄制组在胃部抽疼的情况下完成了拍摄。

    ??枫前馆还要正常营业，他们每天上午过来，基本一次只拍一道菜，拍完就撤。

    ??姜瓷看着他们脸上呼之欲出的渴望，笑道：“拍完了，就都尝尝吧。”